Березовый сок очень вкусный и полезный. Собрать березовый сок достаточно просто. При этом произвести сбор сока можно и без вреда для дерева. Главное – знать, как это делается.

Сокодвижение начинается примерно в конце марта. Происходит это в тот момент, когда в области корневой системы деревьев температура достигает 5-8 градусов. В корнях дерева за лето и осень прошлого года накопилось немало питательных веществ, и корни начинают усиленно всасывать из земли воду и перегонять влагу с минеральными соединениями по стволу дерева к почкам. До начала распускания листьев испарение влаги ветвями дерева весьма незначительно, потому стволы и наполняются большим количеством сока. Сок вытекает из трещинок и других повреждений, имеющихся на стволе. Это явление называют «плачем» дерева.

Увы, но немногие люди беспокоятся о дальнейшей судьбе дерева, и делают для сбора сока глубокие зарубки, в результате чего растение чаще всего погибает. Между тем береза вполне может поделиться с человеком соком без ущерба для своего здоровья, если человек с умом подойдет к делу.

Березовый сок очень полезен. В нем содержится около 270 мг/л калия, 13 мг кальция, 6 мг магния, 16 мг натрия, 2 мг алюминия, 0,3 мг железа и 1 мг марганца. В небольшом количестве присутствуют также: титан, медь, стронций, никель, цирконий, фосфор и барий. В березовом соке около 0,5-1% сахаров, в нем содержатся биологически активные вещества и органические кислоты.

Березовый сок прозрачный, приятный на вкус, не имеет запаха. Обычно его употребляют в свежем виде, иногда – в виде сиропов. Из березового сока можно приготовить квас, пиво, вино. Свежий березовый сок долго храниться не может – он быстро мутнеет и прокисает. Поэтому употреблять его нужно сразу после сбора или же пастеризовать.

Сок березы полезен при бронхите, туберкулезе, подагре, фурункулезе, заболеваниях суставов, а также в качестве общеукрепляющего средства. Помогает сок справиться и с угрями и пигментными пятнами. Для этого березовый сок используют для умывания.

Чтобы собрать березовый сок, не навредив дереву, нужно использовать метод высверливания ствола. При таком подходе можно получить около 2-7 л сока за день с одной березы. За весну таким способом можно собрать около 40 л сока. С одного и того же дерева можно получать сок в течение 4 лет, если брать сок из берез с диаметром ствола на уровне груди около 30 см.

Прежде чем приступить к непосредственному сбору сока, нужно правильно определить время сокодвижения. Для этого необходимо проколоть шилом ствол дерева с южной стороны на уровне груди. Можно проколоть ствол и толстой иглой на небольшую глубину – около 3 см, и понаблюдать за появлением капель сока. Если при проверке 5 деревьев на 3 из них появятся капельки сока, то время сбора сока пришло – началось массовое сокодвижение. Если же капелек так и не появилось, то нанесенные дереву ранки нужно замазать глиной, садовым варом или даже обычным пластилином.

Прежде чем приступить к сверлению ствола, нужно очистить кору дерева от мха с южной стороны. Обычно под зачистку идет часть ствола размером 5х5 см. Главное при зачистке – не повредить молодую кору дерева, не стесывать наросты и сучки, поскольку все это приведет к потере сока. После зачистки на уровне груди под наклоном к земле (100-105 градусов к стволу) высверливается небольшое отверстие глубиной 3-5 см и диаметром 1,5-2 см. Для этого можно использовать обычную ручную дрель. Можно, конечно, вырезать небольшое отверстие и обычным ножом, но при этом оно должно быть также небольшим и соответствовать вышеописанным параметрам. Очень важно соблюсти размеры отверстия, поскольку от этого напрямую зависит количество и качество выделяемого деревом сока, а также скорость дальнейшего восстановления дерева. В зависимости от размера отверстия подбирается и желобок из жести, который вставляется в него. Для изготовления желобка можно использовать жесть, пластмассу, дерево или бересту.

Желобок вбивают в ствол на глубину 1,5-3 см при помощи деревянного молотка. Под желобок нужно прикрепить сокоприемник. Это может быть бутылка или банка. Посуда вешается на привязанный к дереву крючок. Объем посуды должен быть около 3-5 л. Если посуда меньшего объема, то ее придется чаще опорожнять.

Собирать березовый сок нужно с деревьев диаметром не менее 20 см. При этом дерево должно быть с ровной, здоровой, не растрескавшейся корой и пушистой кроной.

Если сокодвижение началось, оно уже не прекратится, даже если температура опустится до нуля градусов. При понижении температуры сокодвижение будет не таким интенсивным, но оно будет продолжаться. Больше всего сока можно собрать в ясный солнечный день, особенно если солнце пригрело после ночного заморозка. В такую погоду активное сокодвижение наблюдается около 11-12 часов дня, к вечеру же оно уменьшается, а ночью и вовсе прекращается.

Заканчивается движение березового сока с началом распускания листьев.В это время сок становится мутным, несладким, невкусным.

После того как сок собран, обязательно нужно замазать сделанные отверстия пластилином, садовым варом или глиной.